【ヘーゼルナッツとアーモンドのタルト】アーモンドクリームの作り方

ナッツを使ったタルトのご紹介です。アーモンドクリームを詰めたタルトにはちみつを絡めたローストナッツを合わせ焼き上げた一品です。

タルト生地の作り方は パート シュクレのレシピをご参照ください。

クルミなど他のナッツ類をつかってもOKです。

ではアーモンドクリームを作っていきましょう。フランス語でクレームダマンドと呼ばれるもので、材料を混ぜ合わせるだけでできるので是非試してみてください。

C’est parti !!

まず、バター60ｇをボールに入れ、室温で柔らかくしておく。 泡だて器で混ぜれるくらい柔らかくなったら、グラニュー糖60ｇを加え白っぽくなるまで混ぜる。卵１個を加え混ぜ合わせる。（この後、粉類を混ぜるとつながるので少々の分離は気にしなくて大丈夫です）別のボールで卵をほぐし、数回に分けて加えると分離しにくい。

アーモンドパウダー60ｇと薄力粉10ｇを加え、ムラなく混ざったら完成。

では、タルトを仕上げていきましょう。

オーブンを１７０℃で予熱しておく。タルト生地を伸ばし、型に詰める。フォークで底の面に穴をあける。アーモンドクリーム50ｇを詰める。（絞り袋に入れて絞ってもいい）アーモンドクリームは冷蔵庫から出したばかりだと固まっているので、あらかじめ室温でなめらかな状態にしておくと扱いやすいです。ヘーゼルナッツ10ｇ、アーモンドスライス10ｇをオーブンでローストする。時々混ぜながら3～4分かけ、きれいな色に焼き上げる。ヘーゼルナッツは1/2～1/3のサイズに包丁でカットする。ボールに入れ、はちみつ10ｇと混ぜ合わせタルトに盛り付ける。１７０℃のオーブンで25～３０分。生地にきれいな焼き色がついていたらOK。冷ました後、ツヤだし用のナパージュを塗って完成！加熱用のナパージュの場合は鍋に入れ弱火にかけ、少量の水で伸ばしながら濃さを調節する。ヘーゼルナッツとアーモンドのタルト

Bon apétit !!

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