人参とオレンジのポタージュ。意外な組み合わせでおいしー！

人参の甘味とオレンジの風味を合わせた一品。温製、冷製どちらでもおいしく、人参嫌いなお子様でも喜んでくれるはず！

人参の皮をむき、縦に半分、それを1ｃｍ幅にカットする。

鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。塩少々。（あればバター少量も）強火にかけ湧いてきたら火を弱め、軽く沸いている状態を保つ。木べらで潰せるくらいまで柔らかくし、水分もしっかりとばす。水分がなくなっているのにまだ固い場合は少し水を足し柔らかくなるまで炊く。オレンジジュースを加える。（お店ではフレッシュオレンジの果肉、果汁、皮を加え風味をプラス）　中火にかけ人参にオレンジジュースを含ませるように炊いていく。ここでもしっかり水分をとばす。後ほど牛乳と混ぜ合わせるので分離しやすいため。（柑橘系と乳製品を混ぜ合わせるとタンパク質が凝固する）鍋底につくくらいまで炊いたらフードプロセッサーでまわしてピュレにします。裏ごししてなめらかな状態に。（ポタージュは舌ざわりが大事なので面倒ですが、ひと手間加えワンランク上の仕上がりに！）

ピュレを鍋に入れ牛乳を加える。（ピュレ100ｇに対して120ｃｃの牛乳）あれば生クリーム少量も。弱火にかけ、木べらで混ぜながらゆっくり温めていく。分離するので沸かさないように。塩を加え味を整える。

（冷製ポタージュにする場合はピュレ、牛乳をボールに入れ混ぜながら冷やす。）

 

牛乳を鍋に入れ温めながら撹拌、ムース状に。上の泡だけすくう。

人参とオレンジのポタージュの完成！

Bon apétit !

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