【赤ワインソース】シェフ レシピ。赤ワインとルビーポルト酒のソースの作り方

家庭でできる赤ワインソースのご紹介です。

牛肉を使った料理によく使われるソースですが、フレンチのソースと言えばまず思い浮かべる人も多いのではないでしょうか？

ローストビーフやハンバーグにもいいですね。

深みのある赤いソースでキャンパスを彩ってみましょう！

フォンドヴォーを家庭で作るのは大変なので市販のものをご活用ください。

それでは始めましょう！　C’est parti !!

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鍋に赤ワイン100ｃｃとルビーポルト100ｃｃを入れ中火～強火にかけ煮詰めていく。

（アルコールに火がつくことがあるので気を付けてください。火がついてもアルコール分がとべば消えるので、そのままで大丈夫です）煮詰まってきたら弱火におとし、焦がさないように注意する。表面が輝くような状態（フランス語でミロワール＝ミラーの意）まで煮詰める。フォンドヴォー200ｇを加え再び煮詰める。吹きこぼれない火加減を保つ。

↓10分炊いた状態。濃度が足りない時はもう少し煮詰め、逆に煮詰めすぎた時は水を足して調節する。

漉して使用する前に味を確認して塩で整える。牛ハラミ肉のロースト　赤ワインとルビーポルト酒のソース　ジャガイモのピュレBon apétit !!

ちなみにポルト酒（ポートワイン）とはポルトガル特産の酒精強化ワインで、アルコール度数は20度程度と高いが糖分が残っているため甘味がある。

もちろん、そのまま飲んでもおいしいので食後酒などにどうぞ！

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