【シーフードマカロニグラタン】家庭でできる！ベシャメルソースの作り方

今回はホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方をご紹介していきます。

ベシャメルソースはグラタンやシチュー、ラザニア、ドリアにもなりますし、固めに作ればクリームコロッケのベースとしても使える応用範囲の広いソースになりますので是非、マスターしてください。

それでは始めましょう！　C’est parti !!

ベシャメルソースの材料　仕上がり量　450ｇ

　バター　…………　50ｇ

　薄力粉　…………　50ｇ

　牛乳　……………　500ｃｃ

　塩、コショウ　…　少々

まず、バターと薄力粉でルウを作っていきます。鍋にバター50ｇを溶かし、薄力粉50ｇを加える。中火～弱火で炒めていきます。木べらでしっかり混ぜながらゆっくり火を入れる。鍋の淵のほうから火が通っていくので念入りに混ぜ、途中で火から外したり、火を弱めたりして調節する。ホワイトソースなので色づかないように注意。

バターと薄力粉が混ざった状態 ⇒ ボソボソした状態 ⇒ なめらかな状態　と変化してくる。木べらで線をいれてみて、スッと元に戻るくらいのなめらかさになればルウは完成。（粉っぽさが残るのでしっかり炒めましょう）牛乳500ｃｃを一気に加える。中火にかけ、焦げ付かないように底から混ぜながらゆっくり沸かしていく。牛乳が温まってきたら濃度がついてくる。塩、コショウ（あればナツメグ）で味を整え完成！では、ベシャメルソースを使ってグラタンを作っていきましょう。

使う食材はお好みのものを用意してください。今回はシーフードグラタンということで、海老と帆立を使います。

まず、オーブンを２００～２５０℃で予熱し,マカロニを茹でていきます。その間に、玉ねぎをスライスし、海老、帆立をお好みのサイズにカットしておきます。鍋に少量のバターと玉ねぎのスライスを入れ、弱火でじっくり炒める。炒めれたら中火にし、海老と帆立を加え塩、コショウ。サッと火を通し、あれば少量の白ワインで風味をつける。一旦、火から外しマカロニが茹で上がったら加える。ベシャメルソースを加え中火にかけながら具材とからめていく。味を確認して足りなければ、塩で整える。グラタン皿に盛り付け、シュレッドチーズ(ピザ用チーズ）をふりかけオーブンへ。きれいな焼き色がつけば完成！シーフードマカロニグラタン