前菜やパーティー料理に重宝するサーモンマリネ。
ベースはとても簡単なので、あとはお好みでアレンジしてみてください。
それでは始めましょう! C’est parti !!
材料
サーモン ………… 250g
塩 ………………… 5g
グラニュー糖 …… 5g
塩5gとグラニュー糖5gを混ぜてノルウェーサーモン250gの表面にかける。場所によって厚みが違う場合は、薄いところには控えめにかける。
香草や玉ねぎ、レモンスライスなどでマリネする場合は上に散らす。
一晩冷蔵庫で寝かせる。塩と砂糖の脱水作用で素材から余分な水分を抜き、旨味を凝縮させる。塩だけだと辛みが強いので同量の砂糖を使用する。一晩おき、サーモンの表面を軽く洗い流し、ペーパーで水気をとる。
骨があるものは抜き取る。
薄切りにして使用する場合は皮は残しておいた方が切りやすい。
ノルウェーサーモンのマリネ ヴィネグレット フレッシュトマトのムース
もう一品。
マリネしたサーモンの表面だけさっと焼き上げ、パスタと合わせました。
ノルウェーサーモンのミキュイ フェットチーネのクリームソースBon apétit !!
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