【タルト生地】家庭でできるシェフレシピ。パートシュクレの作り方

みなさん、お家でタルトを焼いたことはあるでしょうか？難しいイメージがあるかもしれませんが、生地自体は混ぜ合わせるだけなので、とくにテクニックは必要ありません。

フランス語でパートは生地を意味します。砂糖はシュクルといいます。今回ご紹介するパート シュクレは砂糖の入った甘い生地ということになります。

口の中でサクサク、ホロホロと崩れる生地に季節のフルーツなどを合わせるのはいかがでしょうか？

パータ シュクレの基本レシピ、生地の伸ばし方をマスターすればお家でもお好みのタルトを楽しめます。是非チャレンジしてみてください。

それでは始めましょう！　C’est parti !!

バター150ｇをボールに入れ、室温で柔らかくしておく。柔らかくなったバターにグラニュー糖75ｇを加え、白っぽくなるまで泡だて器でしっかり撹拌する。

この作業をフランス語でブランシールといいます。ブラン＝白 というのはご存じかもしれませんが、白くするという意味になります。そこに卵黄１個を入れ、混ぜ合わせる。混ざったら薄力粉250ｇを加え、手で混ぜていく。（手で混ぜたほうがまとめやすい。混ざればいいので練りこむ必要はない）ムラなくしっかり混ざればOK。使用する型の必要量にあわせて等分し、ラップで包み冷蔵保存。Ça y est !!

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パータ シュクレ できましたでしょうか？あと必要なものはなんでしょうか？

まず生地の伸ばし方を覚えましょう。あとは、よく使うアーモンドクリームの作り方、焼き方、カスタードクリームの作り方なども解説していきたいと思います。

今回は順番が逆になりますが仕上げに使う “ナパージュ” をご紹介します。

ナパージュとはタルトやケーキのフルーツに塗ってあるツヤだし用の液状ゼリーのことです。これを使うだけでキラキラ、ツヤツヤのプロ仕様です！

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