前菜

【キッシュロレーヌ】シェフ レシピ。キッシュ、パータブリゼの作り方

フランスの郷土料理であるキッシュ。

ロレーヌとはキッシュが生まれたフランス北東部アルザス・ロレーヌ地方のことです。

キッシュ自体は玉ねぎ、ほうれん草、ズッキーニ、カボチャなど色んな野菜で作ることができるので、冷蔵庫に眠っているものを使っておいしい一品に仕上げましょう!


生地の材料 (仕上がり量 240g 18cmの型 1台分)

 バター ……… 65g

 薄力粉 ……… 130g

 水 …………… 35cc

 卵黄 ………… 1個

 塩 …………… ひとつまみ

ボールにバター65gを入れ、室温で柔らかくする。

残りの材料すべてを入れ、手でこねる。ムラなく混ざったら、ラップで包み冷蔵庫で寝かせる。

めん棒を使って型よりひとまわり大きいサイズに伸ばしていく。厚さ2mmくらいに伸ばし、型に敷く。(タルト生地の伸ばし方を参照してください(練らずにそのまま伸ばし始める))

キッシュ材料 18cmの型 1台分

 ベーコン ………… 80g

 シュレッドチーズ… 60g

 全卵 ……………… 1個

 牛乳 ……………… 85cc

 生クリーム ……… 55cc

 塩、こしょう …… 少々

ベーコンを1cm角に切り、フライパンで表面を焼き、冷ましておく。オーブンを200℃で予熱しておく。

ボールに全卵1個、牛乳85cc、生クリーム55ccを入れ混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を整える。(ベーコン、チーズに塩気があるので塩はひかえめに)漉す。生地を敷いた型に、シュレッドチーズ60gを敷き詰め、その上にベーコンを広げる。 卵液を流し込む。(全部入れると多いと思います。焼いていくうちに型から溢れてしまうので、型の高さの7分目くらいにしましょう)200℃のオーブンで30分~40分焼く。

きれいに焼き色がついたら完成!

キッシュロレーヌBon apétit !!


余った卵液を使ってもう一品↓

耐熱性の器に全卵1個を割り入れ、卵液を流し入れる。 さっと炒めたキノコとネギを加え、湯銭にかけながらオーブンで10分~15分焼く。


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