【鶏もも肉の赤ワイン煮込み】シェフ レシピ。コック オー ヴァンの作り方。

鶏もも肉の赤ワイン煮込み（コック オー ヴァン）の作り方をご紹介します。

安いワイン、飲み残したワインで結構です。いつもと違う鶏肉料理にチャレンジしてみて下さい。

それでは始めましょう！　C’est parti !!

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鶏もも肉2本の骨に沿って包丁で切込みを入れ、味を染み込ませやすくする。玉ねぎ1/2個、人参1/2個を1ｃｍ角にカットする。容器に鶏もも肉の皮目を下にして入れ、その上にカットした野菜を敷き詰める。 ローリエ1枚とタイム少量をふり、赤ワイン300ｇを加える。 ラップをかけ、冷蔵庫で5～6時間ねかす。途中で鶏肉の上下を反転させる。

鶏肉を取り出し、水分を拭き取る。野菜とワインを漉して分ける。鍋に油をしき、野菜をじっくり炒める。鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンで皮目からきれいに焼き色を付ける。 焼き色が付いたら炒めた野菜の上に乗せ、漉した赤ワインを加える。 ひと煮立ちさせアルコール分をとばしたら、肉がつかるくらいの水を加え、強火にかける。沸いてきたらしっかりアクを取り除き、表面が軽く沸いている程度の火加減にして煮込んでいく。アクをしっかり取ったら、フォンドヴォー150ｇを加える。1時間程度炊く（途中水分が減り過ぎたら少し水を足す）。鶏肉が柔らかくなり、しっかり煮込めたら取り出し、煮汁を漉す。漉した煮汁を火にかけアクを取り、塩、こしょうで味を整える（お好みで少量の砂糖、バターを加えても）。鶏肉を鍋にもどしソースを絡めながら温める。鶏肉をお皿に盛り付け、ソースの味、濃度を調節してかける。完成！

コック オー ヴァン　じゃがいもとチーズのガレットBon apétit !!

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