【リ・ド・ヴォー】下処理の仕方。

リドヴォーとは仔牛の胸腺と言われる部分のことです。

胸腺は成長すると衰退して脂肪に換わってしまうので、仔牛の時だけとれる希少な部位です。

日本語では”シビレ”と言います。

家庭で扱うことはないと思いますが、下処理の方法をご紹介しますので興味があればどうぞ！

柔らかく滑らかな食感をお楽しみください。

鍋にたっぷりの水とリドヴォーを入れ、水から沸かしていく。沸いてから2分程炊いて取り出し、氷水におとして冷やす。 しっかり冷やしたら表面の薄い膜や余分な脂、スジを取り除く。（手で剥くようにとる）しっかり水気をとる。リ・ド・ヴォーのポワレ　キノコのリゾット カツレツや煮込みにしてもおいしいです！

Bon apétit !!

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