【澄ましバター】ブール クラリフィエ の作り方。クルスティアン　ポム ド テール

澄ましバターの作り方です。

澄ましバターはバターから無脂乳固形分と水分を取り除いたものです。

高温で加熱する調理に適していて、保存性も高いです。

焦げにくいので肉や魚を焼く時や、フライドポテト、クルトンなどにいかがでしょうか。

是非、お試しください！

 

鍋やボールにバターを入れて温かいところに置いておきます。溶けて分離します。上澄みだけを丁寧にすくい取ります。

 

ジャガイモと澄ましバターを使ってチップスを作ります。

ジャガイモをスライサーで厚さ0.5ｍｍにスライスする。（洗わない）お湯を沸かし、沸いたらジャガイモを入れる。混ぜて重なっているところをほぐしながら30秒ほど煮て、ザルにあげる。バットにクッキングシートを敷き、澄ましバターをハケで塗る。茹でたジャガイモを並べる。表面に澄ましバターを塗る。100℃のオーブンで1時間程じっくり焼く。

手で触ってパリッとしていたら焼き上がり。

軽く塩をふって完成。そのままでも、料理に飾っても！

クルスティアン　ポム ド テール　（メークインとシャドークイン）重ねて並べるとひっつきます。

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