澄ましバターの作り方です。
澄ましバターはバターから無脂乳固形分と水分を取り除いたものです。
高温で加熱する調理に適していて、保存性も高いです。
焦げにくいので肉や魚を焼く時や、フライドポテト、クルトンなどにいかがでしょうか。
是非、お試しください!
鍋やボールにバターを入れて温かいところに置いておきます。溶けて分離します。
上澄みだけを丁寧にすくい取ります。
ジャガイモと澄ましバターを使ってチップスを作ります。
ジャガイモをスライサーで厚さ0.5mmにスライスする。(洗わない)お湯を沸かし、沸いたらジャガイモを入れる。
混ぜて重なっているところをほぐしながら30秒ほど煮て、ザルにあげる。
バットにクッキングシートを敷き、澄ましバターをハケで塗る。
茹でたジャガイモを並べる。
表面に澄ましバターを塗る。
100℃のオーブンで1時間程じっくり焼く。
手で触ってパリッとしていたら焼き上がり。
軽く塩をふって完成。そのままでも、料理に飾っても!
クルスティアン ポム ド テール (メークインとシャドークイン)重ねて並べるとひっつきます。
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