【さつまいもの冷製ポタージュ】家庭でできる シェフ レシピ。

さつまいものポタージュの作り方をご紹介します。

今回は冷製ポタージュに仕上げましたが、もちろん温めてもおいしいです。

ブイヨンも使わず、素材もシンプルなので、それぞれの旨味を引き出すことを意識して作りましょう。

玉ねぎを甘味が出るまでしっかり炒めることがポイントです。

さつまいもの味を生かしたポタージュを是非お試しください。

玉ねぎ150ｇのスライスを鍋でじっくり炒める。（弱火～中火で色づけないように）さつまいも1本分の皮をむき、1ｃｍ厚のいちょう切りにする。 しばらく水にさらす。玉ねぎの鍋にさつまいもを入れ、たっぷりの水を加え、強火で炊く。アクがでてきたら取り除く。

沸騰したら火を弱め、軽く沸いている状態を保つ。

30分程炊き、さつまいもが柔らかくなったらOK。（冷やすと固まって裏ごしが難しくなるので、水分は完全にとばさずゆるい状態にしておく）

フードプロセッサーでしっかり回し、ボールに入れて氷に当てながら冷やす。これをベースとして牛乳でのばして仕上げていく。

ベース100ｇに対して牛乳100ｇ、（あれば生クリーム少量）を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。裏ごしして滑らかな状態にする。氷を当てながらしっかり冷やし、冷やした器に注げば完成！

さつまいもの冷製ポタージュBon apétit !!

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