【黒コショウ風味のマデイラソース】家庭でできる シェフ レシピ。

マデイラソースの作り方をご紹介します。

マデイラ・ワインとはポルトガルのマデイラ島で作られている、酒精強化ワイン（アルコール度数を高めたワイン）です。

そんなマデイラ・ワインとフォンドヴォーをベースに黒こしょうの風味をつけて仕上げました。

肉料理によく合うソースなので、是非お試しください。

鍋にマデイラワイン100ｇを入れ、中火にかける。 アルコールをとばしながら、煮詰めていく。泡立つくらいしっかりに詰まったら、フォンドヴォー200ｇを加え、再び煮詰める。 15分程煮詰めたら、黒粒こしょう10粒を潰し、加える。（グラスの底などを使って潰すとよい） 5分程煮詰める。煮詰まり過ぎた場合は水を足す。

火を止め、しばらくそのまま置いて黒こしょうの香りを移す。

塩で味を整え、漉したら完成。丹波鶏もも肉のロースト　黒こしょう風味のマデイラソース　ジャガイモのピュレBon apétit !!

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