マデイラソースの作り方をご紹介します。
マデイラ・ワインとはポルトガルのマデイラ島で作られている、酒精強化ワイン(アルコール度数を高めたワイン)です。
そんなマデイラ・ワインとフォンドヴォーをベースに黒こしょうの風味をつけて仕上げました。
肉料理によく合うソースなので、是非お試しください。
鍋にマデイラワイン100gを入れ、中火にかける。
アルコールをとばしながら、煮詰めていく。
泡立つくらいしっかりに詰まったら、フォンドヴォー200gを加え、再び煮詰める。
15分程煮詰めたら、黒粒こしょう10粒を潰し、加える。(グラスの底などを使って潰すとよい)
5分程煮詰める。煮詰まり過ぎた場合は水を足す。
火を止め、しばらくそのまま置いて黒こしょうの香りを移す。
塩で味を整え、漉したら完成。丹波鶏もも肉のロースト 黒こしょう風味のマデイラソース ジャガイモのピュレ
Bon apétit !!
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