豚のほほ肉を使った煮込み料理のご紹介です。
美味しいトマト煮込みをどうぞ!
それでは始めましょう! C’est parti !!
材料 (2人前)
豚ほほ肉 ………… 400g
玉ねぎ …………… 1/2個(150g)
人参 ……………… 1/2個(150g)
セロリ …………… 1/2本(20g)
ローリエ ………… 1枚
ブイヨンキューブ… 2個(8g)
ホールトマト …… 400g
玉ねぎ1/2個、人参1/2個、セロリ1/2本を適当な大きさにカットする。鍋に油とカットした香味野菜を入れ炒め、ローリエ1枚を加える。
色付くくらいまで弱火でじっくり炒める。
豚ほほ肉400gに塩、こしょうをする。(塊が大きい場合は好みのサイズにカットする)
薄力粉をまぶし、フライパンで焼き色をつける。
全面にキレイな焼き色がついたら、香味野菜を炒めた鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火で炊く。
肉を焼いたフライパンの余分な脂を捨て、白ワインまたは水少量を加え、フライパンについた旨味をこそげ取り、鍋に加える。
沸いてきたら火力を弱め、表面が軽く沸いている状態を保つ。アクは随時すくい取る。
ブイヨンキューブ2個(8g)を入れる。
30分程煮込んだら、ホールトマトを漉して加え、さらに煮込んでいく。
1時間煮込んだ状態。
肉だけ取り出し、煮汁を漉す。
漉した煮汁を別鍋に入れ、火にかける。
アクがあれば取り除き、塩、こしょうで味を整えソースとする。
肉を入れている器にソースを流し、一緒に冷ます。使用する時はソースで肉を温める。
豚ほほ肉のトマト煮込み茹で野菜を添えたり、バターライスと合わせてもいいですね!
Bon apétit !!
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