スポンジ生地=パータ・ジェノワーズのレシピをご紹介します。
今回の作り方は卵黄と卵白をそれぞれ泡立てた後に合わせる”別立て法”です。
それでは始めましょう! C’est parti !!
材料 (15cmの型 1台分)
全卵 ………………… 2個
グラニュー糖 ……… 50g
薄力粉 ……………… 50g
バター ……………… 20g
型にクッキングペーパーを張り付けておく。オーブンを180℃で予熱しておく。
薄力粉50gをふるっておく。バター20gを鍋で溶かしておく。
全卵2個を卵白と卵黄に分け、それぞれボールに入れる。
グラニュー糖の半量25gと卵黄2個分を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで撹拌する。次に残りのグラニュー糖25gと卵白2個分でメレンゲを作る。しっかり泡立て、キメの細かいメレンゲを目指す。
卵黄のボールにメレンゲを加え、混ぜ合わせる。
ある程度馴染んだら、薄力粉を混ぜる。
ある程度馴染んだらバターを混ぜ、最終的にムラのない状態にする。
(混ぜすぎると、せっかく作ったメレンゲの泡が潰れて、生地が膨らまなくなるので、できるだけ手数を減らしながら混ぜ込むようにする)
型に流し込み、表面をならす。
180℃のオーブンで20分、150℃に温度を下げ、10分~15分。
生地の真ん中を軽く押してみて、柔らかい弾力があれば完成です。型から外し、粗熱をとる。
パータ・ジェノワーズ
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