【スポンジ生地】家庭でできる シェフ レシピ。ジェノワーズの作り方

スポンジ生地＝パータ・ジェノワーズのレシピをご紹介します。

今回の作り方は卵黄と卵白をそれぞれ泡立てた後に合わせる”別立て法”です。

それでは始めましょう！　C’est parti !!

型にクッキングペーパーを張り付けておく。オーブンを180℃で予熱しておく。

薄力粉50ｇをふるっておく。バター20ｇを鍋で溶かしておく。全卵2個を卵白と卵黄に分け、それぞれボールに入れる。

グラニュー糖の半量25ｇと卵黄2個分を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで撹拌する。次に残りのグラニュー糖25ｇと卵白2個分でメレンゲを作る。しっかり泡立て、キメの細かいメレンゲを目指す。

卵黄のボールにメレンゲを加え、混ぜ合わせる。 ある程度馴染んだら、薄力粉を混ぜる。ある程度馴染んだらバターを混ぜ、最終的にムラのない状態にする。（混ぜすぎると、せっかく作ったメレンゲの泡が潰れて、生地が膨らまなくなるので、できるだけ手数を減らしながら混ぜ込むようにする）型に流し込み、表面をならす。180℃のオーブンで20分、150℃に温度を下げ、10分～15分。

生地の真ん中を軽く押してみて、柔らかい弾力があれば完成です。型から外し、粗熱をとる。

パータ・ジェノワーズ

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