家庭でおいしいバニラアイスクリーム。
前回ご紹介したシャーベットとあわせてお楽しみください!
材料 (2~3人前)
卵黄 …………… 3個
グラニュー糖 … 70g
牛乳 …………… 200cc
バニラエッセンス…少々
生クリーム …… 100cc
まず、冷やす用の氷と漉し器(目の細かいもの)を用意しておく。鍋に牛乳200ccとバニラエッセンス少々(あればバニラビーンズ)を入れ、火にかける。
ボールに卵黄3個とグラニュー糖70gを入れ、泡だて器で白っぽくなるまで撹拌する。
沸騰直前まで温めた牛乳を卵黄のボールに混ぜながら加えていく。
鍋に戻し、強火にかける。
泡だて器でしっかり混ぜながら火をいれていく。
沸騰したら火を止めてすぐに漉す。(卵が凝固するが、目の細かい漉し器で漉せば滑らかな状態になるので大丈夫です。しっかり火を入れることで卵臭さが残らない。吹きこぼれないように注意)
素早く漉し、素早く冷やす。
しっかり冷えたら、生クリーム100ccを混ぜ合わせる。
アイスクリーマーにかけ、仕上げる。
バニラアイスクリームBon apétit !!
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