今回はフレッシュトマトのムースをご紹介します。
生のトマトが苦手な方もいらっしゃいますが、このムースならおいしく食べられると思います。是非チャレンジしてみてください。
身近にある食材をいつもと違う料理に!
それでは始めましょう! C’est parti !!
トマト1個を湯むきする。
適当な大きさに切って種ごとミキサーで回す。リードペーパーを使い、一晩かけてゆっくり漉す。
トマトの透明なジュースが取れる。
今回は50ccのジュースができたので10ccをムース用に、残りの40ccは1gのゼラチンを加えゼリーにしました。
ペーパーに残ったトマトの実の方を裏ごしして、種を取り除きピュレにします。今回は50gのピュレができました。ピュレに塩で味をつけておく。
板ゼラチン2gをもどしておき、生クリーム25cc(ピュレの半量)を8分だてにする。
鍋で10ccのジュース(もしトマトのジュースがあまり取れなかった場合は水で代用も可能)を温め、もどしておいたゼラチンを加える。粗熱をとったらゼラチンとトマトピュレを混ぜ合わせる。
生クリームと合わせて味を確認。塩で調整し、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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