前菜

【フレッシュトマトのムース】家庭でできる シェフ レシピ　ムースの作り方

今回はフレッシュトマトのムースをご紹介します。

生のトマトが苦手な方もいらっしゃいますが、このムースならおいしく食べられると思います。是非チャレンジしてみてください。

身近にある食材をいつもと違う料理に！

それでは始めましょう！　C’est parti !!


 

材料

　トマト　…………　１個

　板ゼラチン　……　2ｇ

　生クリーム　……　25ｃｃ

トマト１個を湯むきする。 適当な大きさに切って種ごとミキサーで回す。リードペーパーを使い、一晩かけてゆっくり漉す。トマトの透明なジュースが取れる。今回は50ｃｃのジュースができたので10ｃｃをムース用に、残りの40ｃｃは1ｇのゼラチンを加えゼリーにしました。

ペーパーに残ったトマトの実の方を裏ごしして、種を取り除きピュレにします。今回は50ｇのピュレができました。ピュレに塩で味をつけておく。

板ゼラチン2ｇをもどしておき、生クリーム25ｃｃ（ピュレの半量）を８分だてにする。

鍋で10ｃｃのジュース（もしトマトのジュースがあまり取れなかった場合は水で代用も可能）を温め、もどしておいたゼラチンを加える。粗熱をとったらゼラチンとトマトピュレを混ぜ合わせる。

生クリームと合わせて味を確認。塩で調整し、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

フレッシュトマトのムースとジュレBon apétit !!


↓これさえあれば(*´ω｀*)

 
↓ひと手間かけて滑らかな仕上がり(#^.^#)

 
↓一箱でそうとうもちます(>_<)

 




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